Crudo de pétoncles, concombre et cantaloup

Dans une petite casserole, amenez à ébullition le jus de palourdes et le kombu et laissez frémir 10 minutes.

Passez le bouillon à l’étamine et laissez-le refroidir au réfrigérateur.

Une fois le bouillon refroidi, ajoutez le jus de concombre, le jus de cantaloup, le gin, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et le sel.

Réservez la vinaigrette au réfrigérateur.

Dans un cul-de-poule, mélangez les concombres, le cantaloup, le vinaigre de cidre et le sel.

Taillez les pétoncles en fines tranches de 1 cm (⅜ po) d’épaisseur.

Dans un bol, dressez un cercle en intercalant les tranches de pétoncles, de concombres et de cantaloup.

Décorez le crudo avec des branches de cerfeuil.

Au moment de servir, versez la vinaigrette au centre des bols.