Tartelettes, crème diplomate à la tire d’érable et coulis d’argousier

Dans un bol, mélangez la farine, la poudre d’amande et le sel. Réservez.

Au robot culinaire, mixez le beurre et le sucre à glacer. Ajoutez ensuite les œufs un à un, puis le tiers des ingrédients secs et mixez.

Incorporez le reste du mélange sec jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Sur une plaque à pâtisserie, façonnez la pâte en un rectangle d’environ 2 cm (¾ po) d’épaisseur, recouvrez-la de pellicule plastique et réfrigérez-la au moins 1 heure.

Abaissez la pâte refroidie à environ 3 mm (⅛ po) et foncez 6 minimoules à tarte. Piquez légèrement la pâte à l’aide d’une fourchette et laissez le tout reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).

Faites cuire les fonds de tarte 20 minutes en les tournant d’un demi-tour à mi-cuisson.

Laissez-les refroidir complètement pour le montage.

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et la fécule pour obtenir une pâte uniforme. Réservez.

Réhydratez la gélatine dans suffisamment d’eau froide pour recouvrir les feuilles.

Dans une petite casserole, portez à ébullition le lait, le sirop d’érable, la tire d’érable et le sel. Égouttez la gélatine et ajoutez-la dans le liquide pour la dissoudre complètement.

Versez le tiers du liquide chaud dans le mélange d’œufs en remuant à l’aide d’un fouet.

Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen, tout en remuant continuellement, jusqu’à ce la température atteigne 80 °C (175 °F).

Faites refroidir la crème pâtissière dans un contenant avec une pellicule plastique en contact avec la surface de la crème.

Incorporez la crème fouettée à la crème pâtissière en pliant. Réservez le tout jusqu’au montage.

Mélangez les baies d’argousier et le sucre dans un cul-de-poule, puis couvrez le tout hermétiquement avec une pellicule plastique.

Faites cuire les fruits au bain-marie, dans le cul-de-poule recouvert, à feu très doux 30 minutes.

Passez ensuite les fruits au tamis dans une casserole en pressant bien pour récupérer le plus de liquide possible. Ajoutez l’eau et portez à ébullition.

Ajoutez l’agar-agar en fouettant constamment durant 1 minute.

Faites refroidir la gelée dans un contenant en verre. Une fois figée, passez-la au mélangeur à puissance maximale afin d’obtenir une gelée fluide.

Placez la crème diplomate dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie et garnissez-en les tartelettes.

Décorez le dessus des tartelettes de quelques points de gel d’argousier et servez-les.