Préparation
Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs et la levure. Formez un puits au centre du bol et ajoutez-y de l’eau avec l’huile et le sirop de malt. Avec le bout des doigts, amenez les ingrédients secs au centre du puits, et mélangez le tout pour amalgamer tous les ingrédients.
Transférez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Ajoutez-y la pâte fermentée, puis pétrissez la pâte environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, en ajoutant de la farine au besoin.
Remettez la pâte dans le bol et couvrez-la d’un linge humide. Laissez la pâte reposer 30 minutes à température ambiante.
Donnez un rabat à la pâte (voir NOTES). Recouvrez le bol du linge humide et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
Transférez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Façonnez un pain et mettez-le dans un moule à pain huilé, le côté scellé vers le bas. Laissez la pâte se développer dans un endroit chaud et humide (de 24 à 26 °C (de 75 à 79 °F)) environ de 60 à 90 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Entre-temps, placez une grille au bas du four, et une autre au centre. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Placez une plaque de cuisson vide sur la grille du bas.
Versez 125 ml (½ tasse) d’eau dans la plaque préchauffée afin qu’elle libère de la vapeur dans le four, et faites cuire le pain au centre du four environ 45 minutes.
Laissez le pain refroidir au moins 45 minutes sur une grille avant de le couper.
L’améliorant à pain, aussi connu sous le nom de bonifiant à pain, est maintenant offert dans certaines épiceries. Bien qu’il soit facultatif, il agit comme catalyseur et permet, comme son nom l’indique, d’améliorer les propriétés des pâtes. Il rend les pétrissages plus faciles et les levées plus rapides et plus volumineuses, en plus d’aider à la conservation du pain.
Vous pouvez utiliser la levure sèche traditionnelle
dans les mêmes proportions que la levure instantanée
, mais elle doit d’abord être réhydratée avec une quantité d’eau (tiède) prélevée dans la recette avant d’être incorporée aux ingrédients liquides. Si vous employez de la levure fraîche, il faudra tripler la quantité indiquée dans la recette et l’intégrer aux ingrédients liquides. La levure ne doit jamais être en contact direct avec le sel.
Le sirop de malt (ou sirop d’orge maltée), semblable à de la mélasse, est obtenu à partir de grains d’orge germés. On peut s’en procurer dans les marchés d’aliments naturels et les boutiques spécialisées dans la fabrication de bière.
Un rabat permet de dégazer une pâte et de resserrer le réseau du gluten, ce qui va la rendre plus ferme et plus élastique. Cela fournit à la pâte une meilleure tenue et lui permet de mieux conserver sa forme et son volume pour les étapes suivantes. Farinez vos mains légèrement et placez-les sous la pâte. Étirez les extrémités de la pâte délicatement et rabattez-les vers le centre, à quelques reprises, jusqu'à obtenir une boule.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment pétrir un pain
à venir
En manipulant la pâte, on lui permet de développer son gluten. - Capsule - Comment pétrir un pain 2 minutes 20 secondes
