Préparation
Dans une grande casserole, saisissez les cuisses de poulet et les merguez dans un peu d’huile d’olive, puis réservez le tout.
Dans la même casserole, faites suer l'oignon dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 5 minutes. Ajoutez les épices et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires. Ajoutez les tomates, la moitié du persil, la coriandre et le piment fort.
Remettez le poulet dans la casserole et mouillez avec 1 L (4 tasses) de bouillon pour couvrir complètement le poulet. Faites cuire le tout environ 30 minutes, à couvert.
Ajoutez ensuite les navets et les carottes, et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Ajoutez les courgettes et les pois chiches, et poursuivez la cuisson environ 10 minutes, jusqu'à ce que tout soit cuit et tendre.
Dans un bol, mettez le couscous et 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Portez les 500 ml (2 tasses) de bouillon réservés à ébullition, puis versez-les sur le couscous. Couvrez le couscous et laissez-le reposer environ 5 minutes.
Égrainez le couscous à la cuillère et répartissez-le au centre d’une grande assiette de service en faisant un creux en son milieu. Ajoutez le poulet et les légumes dans le creux et arrosez le tout avec le jus de cuisson. Complétez le plat avec les merguez et le persil haché restant.
