Préparation
Préchauffez le four à 110 °C (225 °F) ou 100 °C (200 °F) si le four est à convection. Tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un bol propre et sans graisse, fouettez les blancs d'œufs avec un mélangeur à main ou avec un batteur sur socle à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Ajoutez la crème de tartre et continuez à battre en augmentant la vitesse à élevée jusqu'à ce que des pics mous se forment. Ajoutez le sucre graduellement et battez jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants.
Incorporez le sucre glace en 3 fois à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
À l'aide de 2 cuillères à soupe, formez des boules de la taille d'une balle de tennis et déposez-les sur le papier sulfurisé, 8 par plaque et en rangées décalées (voir NOTE).
Avec le dos d'une cuillère à soupe trempée dans de l'eau, faites une entaille au milieu de chaque boule de meringue, en appuyant légèrement. Vous pouvez saupoudrer les vacherins d'amandes effilées sur le pourtour avant la cuisson si désiré.
Une recette de vacherin Faites cuire les meringues au four environ 4 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches et croustillantes au toucher et à l’intérieur. Laissez-les refroidir.
Pour les vacherins
Garnissez les vacherins de crème chantilly ou de crème glacée, et de fruits frais, avec un peu de coulis de fruits si désiré.
Pour le montage
Conservation
Les coquilles se conservent jusqu'à une semaine dans un endroit sec.
Vous pouvez écouter la présentation de la recette de vacherins sur la page de l'émission Du côté de chez Catherine.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
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