Salade crémeuse aux deux céleris

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

Coupez la tête d’ail au ⅔, ajoutez l’huile sur celle-ci et salez le tout. Enveloppez l’ail dans du papier aluminium.

Faites cuire la tête d’ail au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les gousses soient tendres et légèrement colorées (voir NOTES). Réservez.

Mettez l’échalote dans un cul-de-poule.

Dans une petite casserole, mélangez le sucre, l’eau et le vinaigre, et portez le tout à ébullition.

Versez la préparation chaude sur les échalotes, puis réservez le tout 10 minutes. Égouttez les échalotes marinées et réservez-les.

Dans une casserole moyenne d’eau bouillante légèrement salée, faites blanchir le céleri-rave environ une minute et demie. Plongez-le dans un bassin d’eau glacée pour en arrêter la cuisson, puis égouttez-le. Répétez ces opérations avec le céleri. Réservez les deux sortes de céleri dans un bol.

Dans un autre bol, mélangez le yogourt, la crème sure, le babeurre, 2 gousses d'ail confit, le jus et le zeste de citron, les herbes et le sel.

Mélangez les juliennes de céleri-rave et de céleri, les échalotes marinées et la vinaigrette au yogourt. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.