Préparation
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
Pelez la courge et tranchez-la en deux entre la partie charnue et plus ronde (la base) et la partie plus mince et plus longue. Retirez les graines de la base et coupez cette partie de la courge en quartiers de 3 cm (1 ¼ po) d’épaisseur.
Coupez l’autre partie (plus mince et plus longue) en deux et utilisez une moitié pour en faire de fines juliennes. Coupez l’autre moitié en cubes de 3 cm (1 ¼ po).
Dans une casserole, faites bouillir le vinaigre blanc et l’eau avec le sucre.
Versez le liquide chaud sur la julienne de courge et réservez.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile, puis faites saisir les cubes et les quartiers de courge pour leur donner une belle coloration. Finissez la cuisson en les mettant 10 minutes au four.
À la sortie du four, déglacez la poêle avec le vinaigre de cidre et le balsamique de pommes, puis ajoutez les deux moutardes. Réservez.
Coupez les mozzarellas en huit.
Mélangez la roquette avec la julienne de courges marinées.
Au moment de servir la salade, disposez les quartiers et les cubes de courge dans les assiettes, ajoutez les morceaux de mozzarella et garnissez le plat de roquette.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment faire sa moutarde
Savez-vous qu'en faisant soi-même sa moutarde, on peut non seulement la personnaliser, mais aussi obtenir un produit qui monte agréablement au nez? Attention, la simplicité de sa confection est étonnante!
Une moutarde Dijon fait différent de la moutarde baseball. - Radio-Canada / Capsule - Comment faire sa moutarde 2 minutes 13 secondes
