Préparation
Épluchez la carotte et coupez-en les extrémités.
À l’aide de la mandoline, tranchez de fines lanières de carotte sur le sens de la longueur, puis coupez-les en julienne à l’aide d’un couteau. Réservez-les dans un contenant métallique ou en verre de type Pyrex.
Portez le reste des ingrédients de la marinade à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.
Versez le liquide chaud sur les carottes et laissez-le refroidir à température ambiante. Réservez les carottes marinées au réfrigérateur.
Pour les carottes marinées
Dans un cul-de-poule, combinez le jaune d’œuf, la moutarde et le sel. Fouettez le mélange vigoureusement en y ajoutant l’huile en filet.
Ajoutez le vinaigre de riz et la sauce sriracha, mélangez bien, puis réservez.
Pour la mayonnaise épicée
Garnissez les pains vapeur de champignons effilochés sauce BBQ à l’érable, de mayonnaise épicée, de carottes marinées, d’oignons verts et de coriandre.
Pour le montage
Techniques utiles
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