Poulet rôti, merguez, olives, citron et pommes de terre

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

Mettez l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail dans une casserole de 8 litres de capacité.

Insérez le citron dans le poulet.

Mettez le poulet dans la casserole avec la mirepoix, puis ajoutez-y le poivre en grains, le laurier, le thym et le sel.

Mouillez avec l’eau à hauteur, puis faites cuire 45 minutes à feu moyen à découvert (voir NOTE).

Faites cuire les pommes de terre dans une eau légèrement salée environ 10 minutes. Égouttez-les, puis réservez-les.

Dans une poêle à feu vif, faites colorer chaque côté des merguez, puis mettez-les dans le fond d’une rôtissoire.

Faites colorer les pommes de terre dans la même poêle que les merguez environ 2 minutes. Mettez-les dans le fond de la rôtissoire, avec les olives.

Retirez le poulet délicatement de son liquide de cuisson et mettez-le dans la rôtissoire.

Badigeonnez le poulet de beurre et faites-le cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que sa température interne atteigne 82 °C (180 °F).