Préparation
Placez les 4 œufs dans une petite casserole et couvrez-les d’eau froide jusqu’à 3 cm (1 ¼ po) au-dessus des œufs.
Portez l’eau à ébullition, puis retirez la casserole du feu. Couvrez la casserole et laissez reposer les œufs 2 minutes 30 secondes avant de les refroidir sous l’eau froide. Écalez-les et réservez-les.
Portez une casserole d’eau à ébullition.
Pendant ce temps, dans une grande poêle à feu moyen, faites revenir les cubes de pancetta.
Faites cuire les haricots 2 minutes 30 secondes dans la casserole d’eau en ébullition.
Retirez les haricots de l’eau et ajoutez-les dans la poêle avec la pancetta.
Ajoutez-y la moutarde à l’ancienne, le jus et le zeste de citron, le sel et le poivre.
Servez la salade dans une assiette et décorez-la avec les œufs coupés en deux et les fines herbes.
Techniques utiles
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