Préparation
Plongez le fenouil dans une casserole d’eau bouillante et faites-le cuire 5 minutes.
Égouttez-le et placez-le dans le bol d’un mélangeur avec la crème de soya et un peu de sel. Mixez pour en faire une purée lisse.
Faites refroidir la purée. Réservez.
Pour la purée de fenouil
Faites blanchir le fenouil dans la casserole d’eau bouillante 1 minute. Égouttez-le et refroidissez-le immédiatement dans l’eau glacée pour en arrêter la cuisson.
Asséchez les dés de fenouil et mettez-les dans un saladier avec le reste des ingrédients (à l’exception du citron et des micropousses) et la purée de fenouil réservée.
Mélangez le tout et servez le tartare accompagné d’un quartier de citron et de micropousses.
Pour le tartare
Techniques utiles
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