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Voici une tartelette très gourmande et raffinée, avec une tuile croustillante qui apporte un beau relief à ce délicieux dessert.

Préparation

    1. Pour la pâte brisée

    2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et la poudre de trompettes de la mort. Incorporez-y le beurre avec les mains.

    3. Faites un puits au milieu du mélange et versez-y l’eau. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte. Mettez la boule au réfrigérateur 30 minutes.

    4. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

    5. Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la avec un rouleau à pâtisserie.

    6. Coupez la pâte de la taille de vos moules à tartelettes.

    7. Étendez la pâte au fond des moules et piquez-la avec une fourchette afin d’éviter qu’elle ne gonfle.

    8. Faites cuire les tartelettes au four 12 minutes, puis laissez-les refroidir jusqu’à température ambiante.

    1. Pour le pralin

    2. Dans une casserole, portez l’eau, le sucre et le sirop d’érable à 150 °C (300 °F) pour en faire un sirop.

    3. Pendant ce temps, mettez les noisettes sur une plaque tapissée de papier parchemin. Faites-les rôtir au four 11 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

    4. Versez le sirop sur les noisettes et laissez le tout refroidir sur le comptoir. Ne mettez pas le pralin au réfrigérateur, car le sucre va devenir humide.

    5. Une fois le pralin refroidi, réduisez-le en poudre dans un robot culinaire.

    1. Pour la crème pâtissière

    2. Dans une casserole, portez à frémissement le lait avec 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable.

    3. Dans un bol, fouettez 2 minutes le reste du sirop, les œufs, la farine et le sel pour faire blanchir le mélange.

    4. Incorporez le lait chaud lentement à la préparation afin d’éviter que les œufs ne cuisent.

    5. Transférez la préparation dans la casserole et faites-la bouillir en fouettant sans arrêt. Une fois à ébullition, mettez la crème pâtissière au réfrigérateur avec une pellicule plastique sur la crème pour qu’elle refroidisse complètement.

    6. Dans un cul-de-poule, montez la crème au fouet jusqu’à l’obtention d’une chantilly.

    7. Ajoutez-y la muscade et 125 ml (½ tasse) de poudre de pralin.

    8. Incorporez doucement la crème chantilly à la crème pâtissière froide. Réservez au réfrigérateur pour le montage.

    1. Pour les poires pochées

    2. Dans une casserole, mettez l’eau d'érable, le sucre et le romarin. Portez le tout à ébullition et faites-y pocher les poires 10 minutes à feu moyen. Retirez la casserole du feu et faites-la refroidir au réfrigérateur.

    1. Pour les tuiles de trompettes de la mort

    2. À l’aide d’un pied-mélangeur, malaxez tous les ingrédients.

    3. Dans une poêle antiadhésive, versez environ 25 ml (5 c. à thé) du mélange pour chaque tuile et faites cuire 1 minute.

    4. Retirez-les délicatement une fois cuites et réservez-les dans une assiette pour le montage.

    1. Pour le montage

    2. Remplissez chaque tartelette de crème pralinée.

    3. Tranchez les poires et ajoutez-les sur la crème. Placez-y une tuile de trompettes de la mort.

Techniques utiles

  • Abaisser une pâte à tarte

    de l'ITHQ

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    2 minutes 13 secondes

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Photo : ATTRACTION / Marc-Andre Lapierre

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