Riz au poulet hainanais

Avec un couteau, coupez l'excédent de gras et de peau du poulet (souvent autour du cou et sous les cuisses). Réservez-les pour la cuisson du riz.

Hachez le blanc des oignons verts, réservez le vert pour la sauce au gingembre.

Placez le poulet dans un gros chaudron et couvrez-le d’eau. Ajoutez le blanc des oignons verts et le reste des ingrédients à l’exception de l’huile de sésame. Amenez à frémissement et laissez mijoter à feu doux 50 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Sortez le poulet avec des pinces et badigeonnez-le avec l’huile de sésame. Couvrez, et réservez au chaud.

Filtrez le bouillon si désiré et réservez-le au chaud.

Dans un gros bol, rincez le riz 5 fois ou jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Dans un chaudron, chauffez l’huile de sésame et faites colorer les retailles de poulet.

Ajoutez le riz à sauter pendant quelques secondes. Ajoutez le bouillon réservé et portez le tout à ébullition.

Brassez le riz et réduisez le feu au minimum. Couvrez et faites cuire 15 minutes sans enlever le couvercle.

Retirez du feu et laissez reposer avec le couvercle environ 15 minutes.

Dans un bol, placez le gingembre, le vert des oignons réservés et la pincée de sel.

Chauffez l’huile végétale jusqu’à ce qu’elle fume légèrement, puis versez-la sur les légumes. Brassez et laissez tiédir.

Versez la sauce dans 4 petits ramequins et réservez.

Mélangez tous les ingrédients. Versez la sauce dans 4 petits ramequins et réservez.

Versez le bouillon dans 4 bols. Coupez les suprêmes et les cuisses de poulet.

Mettez une portion de riz dans un petit bol, aplatissez-le puis retournez le bol à l’envers dans une assiette. Démoulez et répétez dans 3 autres assiettes.

Répartissez la viande et les garnitures dans les assiettes et ajoutez les bols de sauces.

Servez les assiettes accompagnées des bols de bouillon.