Préparation
Assaisonnez les côtes de veau avec du sel fin.
Faites chauffer l’huile d’olive extra vierge dans un poêlon à feu moyen, et faites-y cuire les côtes de veau 4 minutes. Retournez la viande, et poursuivez la cuisson 3 minutes.
Ajoutez l’ail, les branches de thym et le beurre. Poursuivez la cuisson, en arrosant les pièces de viande, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 53 °C (127 °F).
Retirez les côtes de veau, poivrez-les et laissez-les reposer 5 minutes sur une grille.
Pour les côtes de veau
Pendant ce temps, placez tous les ingrédients de la sauce dans un mélangeur et pulsez afin d’obtenir une belle sauce verte.
Servez les côtes de veau avec la sauce au goût.
Pour la sauce
Techniques utiles
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