Gâteau roulé à l’érable

Réhydratez la gélatine avec l’eau.

Chauffez doucement le lait avec la vanille dans une casserole.

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.

Tempérez la préparation d’œuf avec ¼ du lait à la vanille et remettez le tout dans la casserole.

Faites cuire ce mélange à feu doux, en remuant constamment à l'aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il nappe le dos de la cuillère.

Retirez du feu, ajoutez la gélatine, puis réservez au réfrigérateur.

Entre-temps, fouettez la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Incorporez la crème fouettée dans l’appareil d’œufs avec la tire d’érable en pliant délicatement.

Mettez le mélange au réfrigérateur toute une nuit pour que la mousse prenne.

Tapissez un plat de 20,3 × 33 cm (8 × 13 po) de papier parchemin légèrement huilé.

Placez le bicarbonate de soude dans un petit bol.

Faites chauffer le sucre et le sirop de maïs dans une casserole. Attention cette étape est très rapide. Lorsque le sirop atteint 150 °C (300 °F), ajoutez le bicarbonate de soude, brassez vigoureusement avec un fouet et versez la préparation dans le plat réservé. Laissez refroidir quelques minutes avant de casser la tire éponge en petits morceaux.

Dans une casserole, faites fondre la cassonade dans le sirop d’érable jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.

Ajoutez-y les pacanes et brassez sans arrêt pour permettre au sucre de cristalliser sur les noix.

Étalez-les sur une plaque et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Vaporisez d’enduit à cuisson une plaque à biscuits de 30,5 × 45,7 cm (12 × 18 po) et tapissez-la de papier parchemin.

Dans un bol, mélangez la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un batteur sur socle, fouettez les œufs et le sucre environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et pâles.

Ajoutez le mélange de farine en pliant délicatement au fouet ou à la maryse. Ne mélangez pas trop après cette étape pour ne pas perdre le côté aérien de la préparation.

Versez et étalez le mélange dans la plaque à cuisson.

Faites cuire au four 12 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré.

Retirez le gâteau du four et saupoudrez-le de sucre en poudre. Recouvrez-le d’un linge sec et propre, et roulez-le.

Laissez refroidir complètement.

Dans une casserole, faites chauffer le sirop d’érable.

Entre-temps, dans un batteur sur socle, battez les blancs d’œufs en neige.

Lorsque le sirop atteint 116 °C (240 °F), retirez-le du feu et versez-le doucement sur les blancs tout en continuant de fouetter à basse vitesse. Augmentez à haute vitesse une fois le sirop complètement incorporé et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit à la température ambiante et qu’il soit très épais.

Déroulez doucement le gâteau et retirez le linge.

À l’aide d’une spatule coudée, garnissez-le de la mousse à la vanille et roulez-le à nouveau.

Glacez le gâteau roulé de la meringue à l’érable et faites dorer celle-ci à l’aide d’un chalumeau de cuisine pour lui donner une belle couleur.

Décorez des morceaux de tire éponge et de pacanes pralinées.