Préparation
Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d’eau avec le jus de citron, les 2 branches de thym et du sel.
Coupez chaque filet de maquereau en 5 morceaux.
Faites cuire le maquereau 4 minutes dans l’eau citronnée. Égouttez-le et effilochez-le.
Fouettez la crème et assaisonnez-la de sel et de poivre noir moulu.
Mélangez la chair de maquereau avec la crème fouettée.
Ajoutez les câpres, les cornichons et les herbes. Ajoutez le piment de Cayenne et rectifiez l’assaisonnement.
Faites griller les tranches de pain et coupez-les en triangles.
Tartinez un peu de l’appareil sur chaque croûton et servez les tartines.
Note de fin
Pour cette recette, le chef a utilisé le pain St-Méthode.
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