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Préparation

    1. Pour l’appareil à friture

    2. Préchauffez l’huile dans une friteuse à 180 °C (350 °F).

    3. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf l’huile avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Salez et poivrez. Réfrigérez l’appareil le temps de préparer la sauce aux cerises.

    1. Pour la sauce aux cerises

    2. Dans une casserole à feu moyen, laissez fondre et colorer le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel. Attention : ne touchez pas au sucre pendant qu’il cuit.

    3. Déglacez avec le vinaigre de riz et remuez jusqu’à ce que le caramel ait dissous. Ajoutez les cerises, puis la sauce sriracha si désiré. Salez et poivrez. Laissez mijoter 5 minutes.

    4. À l’aide d’un mélangeur à main, réduisez la sauce en purée. Si désiré, pour obtenir un résultat complètement lisse, passez la sauce dans un tamis fin. Remettez-la dans la casserole et faites-la chauffer.

    5. Dans un petit bol, délayez la fécule dans l’eau. Versez le mélange dans la sauce en fouettant et chauffez-la jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajoutez les ananas. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.

    1. Pour la salsa à l’ananas

    2. Dans une autre casserole à feu moyen-vif, faites chauffer le sirop d’érable et ajoutez-y l’oignon. Faites cuire le tout de 2 à 3 minutes en remuant. Ajoutez le poivron, l’ananas et le vinaigre. Poursuivez la cuisson de 3 à 4 minutes. Ajoutez les épices et assaisonnez. Laissez tiédir la salsa et ajoutez la coriandre.

    1. Pour le montage

    2. Trempez les fleurons de chou-fleur dans l’appareil à friture afin qu’ils soient bien enrobés et plongez-les aussitôt dans l’huile chaude de la friteuse. Faites-les frire jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés. Retirez-les de la friteuse et placez-les sur un papier absorbant.

    3. Enrobez les fleurons de chou-fleur frits de sauce aux cerises chaude. Accompagnez le tout de la salsa à l’ananas, d'épinards croustillants au four et de riz au choix.

Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de chou-fleur frit et sauce aux cerises.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)

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Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

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