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J’ai créé cette recette avec comme objectif de pouvoir en faire un ultime sandwich déjeuner végétalien. Et je n’ai pas été déçue!

Il s’agit d’une variation sur le thème de mes petits pains plats multigrains cette fois façonnés pour être un peu plus épais, et avec des saveurs différentes.

Préparation

    1. Pour les ingrédients liquides

    2. Dans un petit bol, mettez l’eau tiède, le sucre et la levure instantanée. Mélangez et laissez reposer au moins 10 minutes. Une mousse devrait se former à la surface.

    1. Pour l'assemblage et le premier pétrissage

    2. Dans un grand bol, mettez les farines et le sel. Ajoutez le mélange d’épices à bagels et brassez pour bien répartir les aromates. Ajoutez la préparation liquide ainsi que la mélasse, et mélangez afin de bien humecter tous les ingrédients (voir NOTE).

    3. Pétrissez la pâte de 3 à 4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Couvrez la boule avec un filet d’huile d’olive (l’huile aide à créer une barrière entre la pâte et l’air, et permet une meilleure levée).

    1. Pour la levée

    2. Couvrez le bol d’un linge humide, et déposez-le dans un endroit tiède (lorsqu’il fait froid, j’aime mettre le bol au four, avec la lumière allumée). Laissez gonfler la pâte au moins 1 heure.

    1. Pour le second pétrissage et la division de la pâte

    2. Posez la boule de pâte sur une surface propre et enfarinée. Avec les mains, pétrissez-la de 2 à 3 minutes et formez une boule assez lisse.

    3. Divisez la boule en 10 parts égales (ou à peu près!) et formez des boulettes.

    4. À l’aide d’un rouleau à pâte (ou encore avec une bouteille de vin, en prenant soin de déposer un papier parchemin sur le dessus de la boule de pâte pour qu’elle ne colle pas à la bouteille), abaissez la petite boule pour en faire un disque d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur, à peu près du même diamètre qu’un muffin anglais.

    5. Si vous le désirez, vous pouvez ajouter un peu plus d’épices à bagels sur les dessus, en pressant bien le mélange sur les disques de pâte.

    1. Pour la cuisson

    2. Préchauffez à feu élevé une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte huilée. Déposez un disque au centre. Faite le cuire 3 minutes, puis tournez-le pour faire le cuire de 2 à 3 minutes de l’autre côté. Les petits pains devraient gonfler et être légèrement dorés. Répétez l'opération avec les autres petits pains.

      Une recette de petits pains plats aux épices à bagels
      Une recette de petits pains plats aux épices à bagels | Photo : Loounie

Note de fin

Pour une saveur bien équilibrée, j’utilise un mélange de farine de blé entier et de farine blanche. L’ajout de mélasse permet l’obtention d’une couleur bien dorée et un subtil arôme malté, typique des bagels.

Conservation

Ces petits pains se congèlent très bien, idéalement sur une plaque avant d’être transférés dans un sac de congélation ou un contenant hermétique. Ils se réchauffent aussi facilement au grille-pain!

Questions fréquentes

Puis-je faire cette recette en version sans gluten?

Cette recette est à base de farine de blé. Je n’ai pas fait de tests avec des farines sans gluten. La boulangerie sans gluten est un art et une science, que je ne maîtrise malheureusement pas.

Puis-je omettre le sucre?

Le sucre est essentiel dans cette recette, car la levure doit s’en nourrir pour gonfler.

Quel genre de levure dois-je utiliser?

J’ai utilisé de la levure instantanée (levure rapide) pour cette recette. Je n’ai pas fait de tests avec du levain. Dites-le-moi si vous l'essayez!

La levure instantanée, ou levure rapide se trouve à l’épicerie près des farines.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    Comment pétrir un pain

    à venir

    de l'ITHQ

    En manipulant la pâte, on lui permet de développer son gluten. - Capsule - Comment pétrir un pain
    2 minutes 20 secondes

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Photo : Loounie
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