Préparation
Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Tapissez le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Beurrez le fond et la paroi du moule. Saupoudrez la paroi de sucre.
Dans un bol, tamisez la farine, la fécule et le sel.
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs et l’œuf avec le sucre et le zeste de citron au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, soit environ 2 minutes. À basse vitesse, incorporez les ingrédients secs au mélange de jaunes d’œufs. Réservez.
Dans un troisième bol, fouettez les cinq blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.
À l’aide d’une spatule, incorporez les blancs en pliant délicatement. Répartissez la pâte dans le moule.
Faites cuire le gâteau au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré en son centre en ressorte propre. Laissez-le refroidir complètement sur une grille, soit environ 1 heure. Démoulez le gâteau. Saupoudrez-le de sucre à glacer, si désiré.
Note de fin
Vous pouvez aussi changer de saveur en remplaçant le zeste de citron par le zeste d’un autre agrume (orange, lime, pamplemousse) ou en ajoutant de l’extrait de vanille ou de l’eau de fleur d’oranger à la pâte.
Conservation
Vous pouvez congeler le gâteau.
La recette de gâteau de Savoie est tirée de cette émission de Ricardo.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
Technique culinaire Comment plier un appareil pour bien en conserver l’air
Le secret de plusieurs produits de pâtisserie est leur texture légère et aérienne que vous obtiendrez en pliant l’appareil.
Le secret pour ne plus manquer les desserts. - Radio-Canada / Capsule - Comment plier un appareil pour bien conserver l'air (succès de plusieurs desserts) 2 minutes 5 secondesTechnique culinaire Comment monter des blancs d’œufs en neige
Pour monter des blancs d’œufs en neige, il faut incorporer de l’air dans vos blancs d’œuf.
Le mot « appareil » est celui qu’on emploie en pâtisserie professionnelle pour désigner une préparation. - Radio-Canada / Capsule - Comment monter des blancs d’œufs en neige 1 minute 55 secondes
