Asperges César

Name: Asperges César
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 1 jaune d'œuf; 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de dijon; 5 ml (1 c. à thé) de câpre; 2,5 ml (½ c. à thé) de pâte d'anchois; 125 ml (½ tasse) de huile de canola; Au goût sel et poivre; 225 g (½ lb) de bacon; 2 pain; 1 kg (2 lb) d'asperge; 1, le zeste râpé finement seulement citron; Au goût copeau de parmesan; Au goût poivre

Préparation

1. Dans un bol, mélangez le jus de citron, le jaune d'œuf, la moutarde, les câpres et la pâte d'anchois à l'aide d'un fouet. Ajoutez l'huile en mince filet en fouettant jusqu'à ce que la texture du mélange soit crémeuse. Salez et poivrez le tout. Réfrigérez la mayonnaise au besoin.
1. Dans une poêle, faites dorer le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réservez-le dans une assiette tapissée de papier absorbant.
2. Dans la même poêle, faites dorer les croûtons de pain dans le gras de bacon. Réservez-les sur l’assiette avec le bacon.
3. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les asperges de 3 à 4 minutes, selon leur grosseur, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les, puis plongez-les dans un bain d'eau glacée pour en arrêter la cuisson. Égouttez-les bien.
4. Dans un bol, mélangez délicatement les asperges, le zeste de citron et le bacon.
5. Répartissez les asperges dans quatre assiettes. Versez-y un filet de mayonnaise. Garnissez les asperges de croûtons et de copeaux de parmesan. Poivrez le tout.