Salade d’endives au boudin frit

Dans une petite casserole, chauffez 5 cm (2 po) d’huile végétale. Tapissez une assiette de papier absorbant.

Enrobez les échalotes de farine et secouez-les pour en retirer l’excédent. Faites frire les échalotes dans l’huile en les retournant à la mi-cuisson jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et légèrement dorées. Égouttez-les sur le papier absorbant. Salez et poivrez. Réservez.

Dans la même casserole, faites frire la moitié du boudin jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant, soit environ 5 minutes. Égouttez-le sur le papier absorbant. Répétez l’opération avec le reste du boudin.

Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, le vinaigre, l’huile et le sirop d’érable.

Dans une grande assiette de service, mélangez les endives, la laitue et les canneberges avec la vinaigrette. Salez et poivrez. Parsemez la salade des échalotes et du boudin frit.