Salade d’asperges et de lardons

Sur un plan de travail, coupez la base de chaque asperge. Vous pouvez les conserver pour préparer un potage. Au besoin, pelez la partie du centre.

Plongez les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire de 2 à 3 minutes selon la grosseur. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et refroidissez-les rapidement dans un grand bol d’eau glacée. Égouttez-les et réservez-les.

Dans une poêle à feu moyen-vif, faites dorer les tranches de flanc de porc jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirez le flanc de porc de la poêle et jetez le gras de cuisson.

Toujours dans la même poêle, à feu moyen, faites revenir les échalotes françaises 1 minute. Ajoutez le sirop d’érable et déglacez avec le vinaigre. Remuez le liquide à l’aide d’une cuillère de bois afin de bien récupérer les sucs de cuisson. Retirez la poêle du feu. Versez l’huile et ajoutez les asperges blanchies et les tomates. Mélangez délicatement le tout et rectifiez l’assaisonnement.

Servez la salade d’asperges et de lardons et garnissez-la, si désiré, de copeaux de fromage et de feuilles de basilic.