Préparation
Dans un petit bol, mettez l’eau tiède, le sucre et la levure instantanée. Mélangez et laissez reposer au moins 10 minutes. Une mousse devrait se former à la surface.
Incorporez le yogourt végétalien, l’huile et le sirop d’érable. Réservez.
Pour l'activation de la levure et la préparation des ingrédients liquides
Dans un grand bol, mettez 300 g (2 tasses) de farine et le sel. Ajoutez la préparation liquide et mélangez afin de bien humecter tous les ingrédients. Pétrissez la pâte environ 3 ou 4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Si la préparation est trop humide, ajoutez un peu de farine (on veut obtenir une pâte assez collante, mais qui se tient bien).
Couvrez la boule avec un filet d’huile d’olive (l’huile aidera à créer une barrière entre la pâte et l’air, et permettra une meilleure levée).
Pour l'assemblage et le premier pétrissage de la pâte
Couvrez le bol d’un linge humide, et placez-le dans un endroit tiède (lorsqu’il fait froid, j’aime mettre le bol au four, avec la lumière allumée). Laissez la pâte gonfler au moins 2 heures, idéalement de 3 à 4 heures.
Pour la levée
Placez la boule de pâte sur une surface propre et enfarinée. Avec les mains, pétrissez-la de 2 à 3 minutes et formez une boule assez lisse. À l’aide d’un coupe-pâte ou d’un couteau, coupez la pâte en 6 pointes.
Pour le second pétrissage et la division de la pâte
Sur la surface de travail enfarinée, façonnez chaque pointe pour en faire une boule en forme d’œuf. À l’aide d’un rouleau à pâte (ou encore avec une bouteille de vin, en prenant soin de mettre un papier parchemin sur le dessus de la boule de pâte pour qu’elle ne colle pas à la bouteille), abaissez la petite boule pour en faire une crêpe d’environ 7 ou 8 mm d’épaisseur). Répétez avec chaque pointe.
Pour le façonnage des pains
Préchauffez à feu élevé une poêle en fonte huilée (voir NOTE). Mettez une « crêpe » au centre et couvrez-la afin de créer un environnement très chaud. Faites-la cuire environ 2,5 minutes, puis tournez-la pour la cuire 2 minutes de l’autre côté. Les pains devraient gonfler et être bien dorés, et légèrement brûlés si on le souhaite. Répétez l'opération avec les autres pains. Vous pouvez ajouter de l'huile, de la menthe fraîche et des flocons de piment pour décorer les pains.
Pour la cuisson
Note de fin
J'ai aussi fait le test avec une poêle antiadhésive, et ça fonctionne bien. On retrouve toutefois moins le goût légèrement « brûlé » qu’apporte la poêle de fonte.
Conservation
Couverts, les pains se conserveront deux jours à température pièce. Ils seront meilleurs réchauffés à la poêle.
Les pains naans peuvent aussi être congelés.
Questions fréquentes
Puis-je faire cette recette en version sans gluten?
Cette recette est à base de farine de blé. Je n’ai pas fait de tests avec des farines sans gluten. La boulangerie sans gluten est un art et une science, que je ne maîtrise malheureusement pas.
Puis-je omettre le sucre?
Le sucre est essentiel dans cette recette, car la levure doit s’en nourrir pour gonfler.
Quel genre de levure dois-je utiliser?
J’ai utilisé de la levure instantanée (levure rapide) pour cette recette. Je n’ai pas fait de tests avec du levain. Dites-le-moi si vous essayez!
La levure instantanée, ou levure rapide se trouve à l’épicerie près des farines.
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