Cubes de tofu à l’érable et caramel au beurre salé

Dans une poêle anti-adhésive sur un feu moyen-vif, faites fondre le beurre. Quand il est mousseux, ajoutez la cardamome et les cubes de tofu. N’hésitez pas à mettre le feu plus fort si nécessaire, mais attention à ne pas brûler le beurre. Colorez le tofu pendant quelques minutes et déglacez la poêle en versant le sirop d’érable. Mélangez bien pour napper le tofu de sirop et laissez réduire légèrement.

À feu moyen-vif, faites fondre le sucre dans une casserole en l’y versant en plusieurs fois pour le caraméliser. Surveillez-le bien. Une fois une belle couleur acajou obtenue, ajoutez le beurre en 3 ou 4 fois tout en mélangeant. Quand le beurre est fondu et bien incorporé, ajoutez la crème en plusieurs fois aussi tout en mélangeant. Éteignez le feu dès que vous obtenez un mélange homogène.

Servez le tofu dans des assiettes ou des bols, et versez-y le caramel en filet.