Cailles frites, salade de chou grillé et sauce ranch au poivre rose

Levez les suprêmes et les cuisses des cailles, et conservez les carcasses pour en faire un jus pour une autre recette.

Salez toutes les parties des cailles et réservez-les au réfrigérateur.

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs.

Incorporez-y lentement l’eau pétillante tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse. Réservez.

À feu moyen-vif, poêlez les cuisses et les poitrines dans l’huile d’olive pour les colorer.

Placez les morceaux de cailles sur une grille et faites-les sécher au réfrigérateur 15 minutes.

Préchauffez la friteuse à 190 °C (375 °F).

Enrobez les morceaux de cailles de la pâte à frire.

Faites-les frire de 4 à 5 minutes en les remuant de temps en temps.

Mettez les cailles dans un bol tapissé de papier absorbant. Salez bien les morceaux.

Préchauffez le barbecue ou la plaque d’un gril à feu moyen.

Retirez les grosses feuilles du chou nappa. Mettez-les dans un saladier, huilez-les et salez-les. Émincez le reste du chou et réservez-le dans un autre bol.

Sur le barbecue ou la plaque à griller, saisissez rapidement les grosses feuilles de chou des deux côtés. Faites-les refroidir au réfrigérateur puis tranchez-les en juliennes. Ajoutez le chou grillé au bol de chou émincé, et réservez. Ajoutez-y l’oignon rouge et le daikon également.

Dans un bol, mélangez la moutarde, l’huile de sésame, le piment d’Espelette, le sirop d’érable, le vinaigre de riz et le sel.

Arrosez les légumes réservés avec la vinaigrette.

Mélangez tous les ingrédients et réservez la sauce au réfrigérateur.

Dans une assiette, placez les morceaux de cailles. Accompagnez-les de la sauce ranch dans un ramequin, puis garnissez l'assiette avec la salade de chou grillé.