Éclats de tire éponge enrobés de chocolat

Tapissez un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur tous les côtés. Placez le moule sur une plaque de cuisson dans le cas où la tire déborderait légèrement du moule.

Posez un tamis sur une petite assiette et versez-y le bicarbonate pour qu’il soit à portée de main et prêt à être utilisé. Assurez-vous d’avoir sous la main un fouet et une spatule de silicone.

Dans une casserole d’au moins 3 l (12 tasses), hors du feu, versez le sirop de maïs et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que le sirop ait imbibé le sucre. Portez à ébullition à feu moyen sans jamais remuer, jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 150 °C (300 °F). La préparation sera à peine dorée.

Retirez aussitôt la casserole du feu et tamisez le bicarbonate sur le sirop bouillant. En agissant rapidement, donnez 4 ou 5 grands coups de fouet, puis versez-le aussitôt dans le moule à l’aide de la spatule. Attention aux éclaboussures. La préparation prendra beaucoup de volume.

Laissez refroidir à température ambiante durant 2 heures. La tire éponge dégonflera légèrement en refroidissant.

Démoulez la tire éponge sur un plan de travail. À l’aide d’un maillet, cassez-la en morceaux.

Tapissez une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

Trempez la moitié de chaque morceau de tire éponge dans le chocolat et secouez pour retirer l’excédent, puis mettez-les sur la plaque. Après avoir trempé la moitié des morceaux de tire éponge, réchauffez le chocolat dans la partie supérieure d’un bain-marie ou au four à micro-ondes, au besoin. Laissez figer complètement à la température ambiante, soit environ 3 heures.