Préparation
Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Beurrez généreusement une poêle en fonte d’environ 25 cm (10 po) de diamètre.
Dans un grand bol, mélangez au fouet les œufs, la courgette et les tomates séchées. Salez et poivrez généreusement.
Versez le mélange dans la poêle et faites cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient cuits et légèrement dorés. Laissez tiédir la frittata 5 minutes.
Entre-temps, dans un bol, mélangez le reste des ingrédients. Salez et poivrez.
Coupez la frittata en pointes. Servez-la avec la salade de roquette.
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