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Des boulettes d'aubergine panées, une sauce au yogourt parfumée et une garniture de grenade, de noix et d'herbes fraîches succulente, un vrai délice en entrée!

Préparation

    1. Pour les boulettes d’aubergine

    2. Préchauffez le four à 225 °C (450 °F).

    3. Sur une plaque à biscuit tapissée de papier parchemin, placez les aubergines côté chair. Faites-les cuire de 20 à 25 minutes.

    4. Sortez les aubergines du four. Pressez la chair dans une passoire afin d’en faire sortir l’eau. Hachez ensuite la chair d’aubergine.

    5. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients, sauf l’huile et la chapelure panko. Rectifiez l’assaisonnement.

    6. Façonnez des boulettes de la taille d’une balle de golf et roulez-les dans la chapelure panko.

    7. Chauffez l’huile dans une casserole et faites frire les boulettes d’aubergine à 180 °C (350 °F) de 3 à 4 minutes.

    1. Pour la sauce yogourt

    2. Mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien.

    3. Vérifiez l’assaisonnement et réservez la sauce au frais jusqu’au montage.

    1. Pour le montage

    2. Dans de petites assiettes, placez quelques boulettes avec un peu de sauce au yogourt sur le côté.

    3. Garnissez les assiettes d’airelles de grenade, d’échalote, de zeste et de jus de citron, de noisettes, de persil, de coriandre et de basilic au goût.

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Photo : ATTRACTION / Marc-André Lapierre
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