Préparation
Dans un bol, fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette. Goûtez, et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Réservez.
Pour la vinaigrette au lait de coco
Placez le riz dans une petite casserole et couvrez-le d’eau froide jusqu’à 1,5 cm (½ po) au-dessus des grains. Salez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez cuire le riz à feu doux de 30 à 35 minutes à découvert ou jusqu’à ce qu’il soit al dente. Ajoutez un peu d’eau au besoin au cours de la cuisson.
Égouttez le riz cuit au besoin et mettez-le dans un bol. Ajoutez l’huile de coco et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement et laissez le riz tempérer.
Répartissez le riz dans des assiettes creuses. Garnissez-le des légumes blanchis, des tomates, des feuilles de coriandre, des noix de cajou, des avocats ainsi que de l’oignon vert. Versez la vinaigrette au goût.
Pour la salade
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de salade de riz noir.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
Technique culinaire 4 façons de préparer du gingembre frais
Le gingembre frais relève les plats avec sa saveur piquante, poivrée, citronnée et légèrement camphrée.
Différentes façons de préparer le gingembre. - Radio-Canada / Capsule vidéo - 4 façons préparer du gingembre frais 34 secondesTechnique culinaire Comment blanchir des aliments
à venir
Prendre un couteau d'office pour retirer la peau de la tomate. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment peler une tomate
