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Préparation

    1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les haricots de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les. Plongez-les dans un bain d’eau glacée. Égouttez-les bien de nouveau.

    2. Sur un plan de travail, divisez les haricots en deux dans le sens de la longueur, si désiré (voir NOTE).

    3. Dans un grand bol, mélangez la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, les câpres et le raifort. Ajoutez les haricots. Salez, poivrez et mélangez bien les ingrédients. Transvidez le tout dans une assiette de service. Garnissez d’oignons verts la rémoulade.

Note de fin

Coupez les haricots de cette façon les rend plus fins, plus malléables et plus à même d’absorber la vinaigrette qui les enrobe.

La recette de haricots verts rémoulade est tirée de cette émission de Ricardo.(Nouvelle fenêtre)

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Photo : L'émission Ricardo

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