Préparation
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les haricots de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les. Plongez-les dans un bain d’eau glacée. Égouttez-les bien de nouveau.
Sur un plan de travail, divisez les haricots en deux dans le sens de la longueur, si désiré (voir NOTE).
Dans un grand bol, mélangez la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, les câpres et le raifort. Ajoutez les haricots. Salez, poivrez et mélangez bien les ingrédients. Transvidez le tout dans une assiette de service. Garnissez d’oignons verts la rémoulade.
Note de fin
Coupez les haricots de cette façon les rend plus fins, plus malléables et plus à même d’absorber la vinaigrette qui les enrobe.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment réussir à tous coups une mayonnaise
Vous n’avez aucune raison de ne pas préparer votre mayonnaise maison! C’est rapide, et le goût est meilleur.
Préparer votre mayonnaise vous permet d'y mettre votre touche personnelle. - Capsule vidéo - Comment réussir à tout coup une mayonnaise 1 minute 57 secondesTechnique culinaire Comment faire sa moutarde
Savez-vous qu'en faisant soi-même sa moutarde, on peut non seulement la personnaliser, mais aussi obtenir un produit qui monte agréablement au nez? Attention, la simplicité de sa confection est étonnante!
Une moutarde Dijon fait différent de la moutarde baseball. - Radio-Canada / Capsule - Comment faire sa moutarde 2 minutes 13 secondes
