Préparation
Dans un bol qui pourra accueillir un couvercle, mettez les concombres coupés et l’échalote tranchée. Ajoutez le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le sel. Fermez le couvercle et brassez le bol pour bien mélanger. Mettez la salade au réfrigérateur au moins une heure.
Pour les légumes et la marinade
Mettez les arachides dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez la sauce hoisin et la sauce sriracha, et mélangez pour bien enrober les arachides. En brassant de temps en temps, laissez rôtir les arachides de 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que leur enrobage soit bien caramélisé (comme nous utilisons des arachides déjà rôties, il n’est pas nécessaire de les rôtir très longtemps).
Transférez les arachides sur une planche. Hachez-les grossièrement avec un couteau.
Pour les arachides
Transférez les concombres marinés dans un bol de présentation, avec toute la marinade restante.
Garnissez les concombres avec les arachides hachées. Décorez-les avec quelques feuilles de menthe fraîche, si désiré.
Pour l'assemblage
Conservation
Les concombres peuvent être préparés la veille. Ils prendront toutefois une texture moins croquante.
La garniture aux arachides peut être préparée d’avance et conservée 1 semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure variété de concombre pour cette recette?
Toutes les variétés fonctionneront! Personnellement, j’ai un faible pour les concombres Kirby, qui sont les plus croquants.
