Rôti de porc aux pommes et à l’érable

Name: Rôti de porc aux pommes et à l’érable
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: 40 g (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie; 1,2 kg (2 ½ lb) de longe de porc; 40 g (3 c. à soupe) de beurre; 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable; 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de dijon; 1 oignon; 250 ml (1 tasse) de vin blanc; 3 pomme cortland; 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet; 2,5 ml (½ c. à thé) d'estragon séché; 1 feuille de laurier; 60 ml (¼ tasse) de crème 35 %; Au goût sel et poivre

Préparation

1. Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
2. Mettez la farine dans une assiette. Enrobez le rôti de farine.
3. Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-élevé, faites fondre le beurre. Ajoutez le rôti et faites-le dorer de tous les côtés. Salez et poivrez. Ajoutez le sirop d’érable et laissez-le se caraméliser de 2 à 3 minutes tout en enrobant le rôti. Réservez le rôti sur une autre assiette. Badigeonnez la viande de moutarde.
4. Dans la même poêle, à feu moyen, faites dorer l’oignon. Ajoutez le vin et laissez-le réduire 2 minutes. Ajoutez les pommes, le bouillon, l’estragon et le laurier. Salez et poivrez. Remettre le rôti dans la poêle. Portez le tout à ébullition.
5. Faites cuire le rôti au four 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré en son centre indique 57 °C (135 °F). Réservez le rôti sur une assiette. Couvrez-le de papier d’aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. La température devrait augmenter jusqu’à 63 °C (145 °F).
6. Entre-temps, remettez la poêle sur le feu. Ajoutez-y la crème en remuant bien. Portez la sauce à ébullition et laissez-la réduire de moitié. Rectifiez l’assaisonnement.
7. Sur un plan de travail, découpez le rôti en fines tranches. Servez la viande et nappez-la de sauce. Accompagnez le rôti de porc d’une purée de légumes, si désiré.

La recette de rôti de porc aux pommes et à l'érable est tirée de cette émission de Ricardo.(Nouvelle fenêtre)

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Photo : L'émission Ricardo

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