Pâte brisée

À l’aide d’un batteur sur socle muni de la main, mélangez à basse vitesse la farine, le beurre, la poudre à pâte et le sel jusqu’à l’obtention de morceaux de beurre de la grosseur de petits pois. Ajoutez les œufs, le vinaigre et l’eau froide. Mélangez la pâte jusqu'à former une boule, sans trop la travailler. Ajoutez un peu d’eau au besoin si la préparation est trop sèche.

Retirez la pâte du bol et façonnez 3 disques avec les mains. Enveloppez les disques de pâte d’une pellicule plastique et réfrigérez-les 1 heure.

Utilisez les 3 disques de pâte brisée pour la préparation de la tarte à la ricotta (pastiera napoletana).