Taquitos de gnocchis végétaliens

Faites tremper les noix 4 heures ou toute une nuit dans un bol d’eau froide et égouttez-les (voir NOTES)

À l’aide d’un robot culinaire, broyez tous les ingrédients du « fromage » et les noix trempées jusqu’à l’obtention d’un mélange presque lisse. Salez et poivrez. Réservez le «  fromage ».

À l’aide d’un robot culinaire, broyez tous les ingrédients jusqu’à former un pesto d’une texture presque lisse. Réservez le pesto.

Dans une petite casserole, à feu moyen, faites fondre le « beurre ». Une fois que c’est fait, ajoutez-y le reste des ingrédients et retirez la casserole du feu. Réservez le « beurre » à l’ail.

Dans une autre casserole, à feu moyen, chauffez le « lait » d’avoine. Ajoutez le reste des ingrédients en fouettant continuellement. Laissez cuire le mélange à feu doux, en remuant avec une spatule, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réservez-la au chaud.

Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).

Emballez les tortillas de maïs dans une feuille de papier d’aluminium. Mettez-les au four et réchauffez-les de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient souples.

Étalez environ 22,5 ml (1 ½ c. à soupe) du « fromage » à la crème sur une tortilla. Répartissez 4 ou 5 gnocchis au centre de celle-ci. Roulez-la en formant un boudin sans refermer les extrémités. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients.

Mettez tous les taquitos sur une plaque à pâtisserie. Badigeonnez-les de « beurre » à l’ail et versez un filet d’huile d’olive. Faites cuire les taquitos au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

À la sortie du four, nappez les taquitos de gnocchis de sauce et de pesto, puis servez-les aussitôt.