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Pour ce deuxième défi, Adrian Pastor et Jean-Christophe Beaudin ont préparé un savoureux flan de légumes dans lequel le sumac apporte une touche d’acidité.

Préparation

    1. Pour les flans

    2. Préchauffez le four à 120 °C (250 °F).

    3. Préparez une casserole avec l’eau salée et portez-la à ébullition.

    4. Faites cuire les parures de carottes dans l’eau bouillante 15 minutes.

    5. Égouttez les carottes et placez-les dans un mélangeur. Ajoutez-y la crème et le beurre. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Salez la purée au goût et passez-la au tamis au-dessus d’un cul-de-poule.

    6. À l’aide d’un fouet, incorporez les jaunes d’œufs à la purée.

    7. Versez l’appareil dans 6 ramequins et placez ces derniers dans un plat profond allant au four. Versez de l’eau dans le plat jusqu’à la mi-hauteur des ramequins et mettez le tout au four 30 minutes.

    8. Sortez le plat du four. Retirez les flans du bain-marie et laissez-les reposer 20 minutes.

    1. Pour la vinaigrette

    2. Mélangez le sumac, le vinaigre de riz et l’huile dans un bol. Ajustez l'assaisonnement et réservez le tout.

    1. Pour la salade

    2. Relevez les fanes des carottes en les séparant des tiges.

    3. Dans un saladier, mélangez la vinaigrette, les carottes et les fanes.

    1. Pour le montage

    2. Placez un ramequin de flan dans une assiette et garnissez-le de salade.

    3. Saupoudrez le tout d’un peu de sumac, selon les goûts. Dégustez!

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Photo : ATTRACTION / Marc-André Lapierre

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