Préparation
Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-doux, faites cuire les poireaux dans l’huile sans coloration jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes. Ajoutez l’ail et le cumin, et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant.
Ajoutez le bouillon et laissez-le réduire de moitié.
Ajoutez les épinards et les trois quarts des herbes. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce que les épinards soient tout juste tombés, soit environ 2 minutes.
À l’aide d’une cuillère, formez de 4 à 8 cavités dans le mélange de légumes. Cassez-y les œufs. Couvrez et laissez mijoter le tout doucement de 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le blanc des œufs soit cuit, mais le jaune, encore coulant. Salez les œufs.
Entre-temps, dans un petit bol, mélangez l’harissa, le jus de citron et l’eau. Au moment de servir, répartissez le mélange d’harissa sur les œufs, au goût. Parsemez du reste des herbes et de l’oignon vert. Servez avec du pain grillé et le reste du mélange d’harissa, si désiré.
Notes de fin
Pour le mélange d’herbes : Mélangez les herbes de votre choix comme de l’aneth, de la menthe, du persil, du basilic et de la coriandre.
Pour les œufs : Calculez 1 ou 2 œufs par portion, au goût.
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