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Préparation

    1. Pour la mousseline d’avocat

    2. Au petit robot culinaire, réduisez l'avocat, le jus de lime et le wasabi en purée lisse. Salez. Couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de servir.

    1. Pour le tartare

    2. Dans un grand bol, mélangez l'oignon vert, le jus de lime, la sauce soya, l'huile d'olive et de sésame, et le wasabi. Ajoutez le thon et mélangez le tout délicatement. Salez.

    3. Dans des assiettes froides, à l'aide d'un emporte-pièce, dressez le tartare. Placez-y une quenelle de purée d'avocat. Parsemez le tartare de graines de sésame et de zeste de lime. Garnissez-le de mini-roquettes. Accompagnez-le de croûtons. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive.

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Photo : L'émission Ricardo

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