Tartare de thon et mousseline d’avocat au wasabi

Name: Tartare de thon et mousseline d’avocat au wasabi
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 avocat; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime; Environ 2,5 ml (½ c. à thé), au goût de wasabi; Au goût sel; 1 oignon vert; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya; 5 ml (1 c. à thé), et plus pour le service de huile d’olive; 2,5 ml (½ c. à thé) de huile de sésame grillé; Environ 2,5 ml (½ c. à thé), au goût de wasabi; 450 g (1 lb) de chair de thon rouge; Au goût sel; 10 ml (2 c. à thé) de graine de sésame grillée; ½ lime; 15 g (½ tasse) de roquette; 4 croûton

Ingrédients

Pour la mousseline d’avocat
- Avocat, mûr1
- Jus de lime15 ml (1 c. à soupe)
- WasabiEnviron 2,5 ml (½ c. à thé), au goût
- SelAu goût
Pour le tartare
- Oignon vert, haché finement1
- Jus de lime15 ml (1 c. à soupe)
- Sauce soya15 ml (1 c. à soupe)
- Huile d’olive5 ml (1 c. à thé), et plus pour le service
- Huile de sésame grillé2,5 ml (½ c. à thé)
- WasabiEnviron 2,5 ml (½ c. à thé), au goût
- Thon rouge très frais, haché finement au couteau450 g (1 lb)
- SelAu goût
- Graines de sésame grillées ou noir10 ml (2 c. à thé)
- Lime, le zeste seulement, râpé finement½
- Mini-roquette15 g (½ tasse)
- Longs croûtons de pain baguette grillés4

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Contient :

Blé et triticale
Gluten
Moutarde
Poissons
Sésame
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Préparation

1. Au petit robot culinaire, réduisez l'avocat, le jus de lime et le wasabi en purée lisse. Salez. Couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
1. Dans un grand bol, mélangez l'oignon vert, le jus de lime, la sauce soya, l'huile d'olive et de sésame, et le wasabi. Ajoutez le thon et mélangez le tout délicatement. Salez.
2. Dans des assiettes froides, à l'aide d'un emporte-pièce, dressez le tartare. Placez-y une quenelle de purée d'avocat. Parsemez le tartare de graines de sésame et de zeste de lime. Garnissez-le de mini-roquettes. Accompagnez-le de croûtons. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive.

La recette de tartare de thon et mousseline d’avocat au wasabi est tirée de cette émission de Ricardo.(Nouvelle fenêtre)

Techniques utiles

Technique culinaire
Faire une coupe tartare de thon
Plus rien ne vous empêche d’en faire à la maison. La technique, couper les morceaux finement et uniformément.
Coupez dans la partie la plus épaisse du thon pour obtenir 4 pavés d’épaisseur égale. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Faire une coupe tartare de thon
44 secondes

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Photo : L'émission Ricardo

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Tartare de thon et mousseline d’avocat au wasabi

Préparation

Pour la mousseline d’avocat

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