Tartare de bœuf façon César

Name: Tartare de bœuf façon César
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 oeuf; ½ citron; 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de dijon; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce worcestershire; 1 trait, au goût tabasco; 180 ml (¾ tasse) de huile végétale; 20 g (¼ tasse) de parmesan; 5 ml (1 c. à thé) de pâte d'anchois; 1 ail; Au goût sel et poivre; 40 g (¼ tasse) de câpre; Quantité suffisante huile de canola; Quantité suffisante glaçon; 675 g (1 ½ lb) de bavette de bœuf; 35 g (¼ tasse) de bacon; 30 ml (2 c. à soupe) d'échalote française; 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche; 1 laitue romaine; Au goût croûton; Au goût copeau de parmesan

Ingrédients

Pour la vinaigrette
- Jaune d’œuf1
- Citron, le zeste râpé finement et le jus½
- Moutarde de Dijon30 ml (2 c. à soupe)
- Sauce Worcestershire15 ml (1 c. à soupe)
- Tabasco1 trait, au goût
- Huile végétale180 ml (¾ tasse)
- Fromage parmesan frais râpé20 g (¼ tasse)
- Pâte d'anchois5 ml (1 c. à thé)
- Petite gousse d’ail, hachée1
- Sel et poivreAu goût
Pour les câpres frites
- Câpres égouttées40 g (¼ tasse)
- Huile de canolaQuantité suffisante
Pour le tartare
- GlaçonsQuantité suffisante
- Bavette de bœuf675 g (1 ½ lb)
- Bacon cuit émietté35 g (¼ tasse)
- Échalote française hachée30 ml (2 c. à soupe)
- Ciboulette fraîche30 ml (2 c. à soupe)
- Cœur de laitue romaine, coupé en longs quartiers1
- Croûtons de pain (maison ou du commerce)Au goût
- Copeaux de fromage parmesanAu goût

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Contient :

Blé et triticale
Gluten
Lait animal (lactose)
Moutarde
Oeufs
Poissons
Sésame
Soja

Mise en garde sur les allergènes

Préparation

1. Dans un bol, mélangez au fouet le jaune d'œuf, le zeste et le jus de citron, la moutarde, et les sauces Worcestershire et tabasco. Ajoutez environ un tiers de l'huile lentement, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajoutez le reste de l'huile en filets, toujours en fouettant. Ajoutez le parmesan, la pâte d’anchois et l’ail. Salez et poivrez.
1. Dans une petite casserole, versez de l’huile à hauteur de 2,5 cm (1 po). Tapissez une assiette de papier absorbant.
2. Faites frire les câpres dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez-les sur le papier absorbant.
1. Remplissez un bol de glaçons aux deux tiers. Déposez un deuxième bol par-dessus. Cela permettra de conserver la viande au froid pendant la préparation du tartare.
2. Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau, coupez la bavette en fines tranches dans le sens contraire du grain. Coupez les tranches en lanières et, ensuite, en petits dés. Mettez la viande dans le bol refroidi au fur et à mesure que vous la coupez.
3. Ajoutez le bacon, l’échalote, la ciboulette et de la vinaigrette, au goût. Rectifiez l’assaisonnement.
4. Répartissez le tartare et les quartiers de laitue dans des assiettes. Garnissez de croûtons, de copeaux de parmesan et de câpres frites.