Potage Saint-Germain

Dans une casserole, à feu moyen, faites suer l’oignon dans le beurre 5 minutes en remuant. Ajoutez les petits pois, l’eau et la menthe. Salez et poivrez. Portez le tout à faible ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter le mélange 5 minutes.

À l’aide d’un mélangeur, réduisez le tout en crème lisse. Rectifiez l’assaisonnement et versez-y la crème.

Servez le potage avec la garniture choisie.

Dans une poêle, à feu moyen-vif, faites revenir l’échalote dans l’huile. Salez et poivrez. Faites cuire l’échalote de 2 à 3 minutes. Ajoutez les cubes de pain et les noix de Grenoble, puis poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes supplémentaires.

Transférez le mélange dans un bol et ajoutez les herbes fraîches. Rectifiez l’assaisonnement.

Dans un bol, mélangez délicatement tous les ingrédients de la garniture et rectifiez l’assaisonnement.