Braisé de queues de bœuf (rabo de toro)

Name: Braisé de queues de bœuf (rabo de toro)
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1,3 kg (3 lb) de queue de bœuf; 60 ml (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie; 90 ml (6 c. à soupe) de huile d’olive; 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé; 500 ml (2 tasses) de poivron rouge; 500 ml (2 tasses) de poireau; 500 ml (2 tasses) de carotte; 2 ail; 500 ml (2 tasses) de vin rouge; 500 ml (2 tasses) de tomate; 2 feuille de laurier; Au goût sel et poivre; Au goût persil plat frais; Au goût basilic frais; De 3 à 4 menthe fraîche; 1, le zeste seulement citron; 1, le zeste seulement orange; Au goût chapelure maison; 1 filet huile d’olive; Au goût sel et poivre

Ingrédients

Pour le braisé
- Queues de bœuf, coupées en tronçons d’environ 5 cm (2 po) d’épaisseur (voir NOTE)1,3 kg (3 lb)
- Farine tout usage non blanchie60 ml (¼ tasse)
- Huile d’olive90 ml (6 c. à soupe)
- Beurre non salé45 ml (3 c. à soupe)
- Poivrons rouges coupés en dés500 ml (2 tasses)
- Poireaux coupés en dés500 ml (2 tasses)
- Carottes coupées en dés500 ml (2 tasses)
- Gousses d’ail, écrasées2
- Vin rouge500 ml (2 tasses)
- Tomates fraîches coupées en dés500 ml (2 tasses)
- Feuilles de laurier2
- Sel et poivre du moulinAu goût
Pour la gremolata
- Persil plat, hachéAu goût
- Feuilles de basilic, hachéesAu goût
- Feuilles de menthe, hachéesDe 3 à 4
- Citron1, le zeste seulement
- Orange1, le zeste seulement
- Chapelure maison ou du commerceAu goût
- Huile d’olive1 filet
- Sel et poivre du moulinAu goût

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Contient :

Blé et triticale
Gluten
Lait animal (lactose)

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Préparation

1. Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).
2. Salez, poivrez puis farinez légèrement les tronçons de bœuf de tous les côtés.
3. Dans une grande cocotte, à feu moyen-vif, chauffez l’huile et le beurre. Ajoutez le bœuf et faites-le colorer sur tous les côtés. Retirez la viande et ajoutez les poivrons, les poireaux, les carottes ainsi que l’ail. Faites revenir les légumes 10 minutes en remuant ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
4. Déglacez la cocotte avec le vin rouge et portez le tout à ébullition. Ajoutez les tomates et les feuilles de laurier. Remettez le bœuf dans la cocotte, couvrez et faites cuire le tout au four 3 heures ou jusqu’à ce que le bœuf devienne tendre. Laissez reposer le braisé 30 minutes avant de le servir.
1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la gremolata. Salez et poivrez.
2. Servez le braisé de bœuf avec le bouillon et les légumes sur les pommes de terre écrasées au citron. Garnissez le braisé de gremolata.

Note de fin

Vous pouvez facilement remplacer les tronçons de queue de bœuf par des tranches de jarret de veau ou de porc.

Conservation

Le braisé de queues de bœuf se congèle.

Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de braisé de queues de bœuf (rabo de toro).(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)

Techniques utiles

Technique culinaire
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Photo : Radio-Canada

Braisé de queues de bœuf (rabo de toro)

Préparation

Pour le braisé

Pour la gremolata

Note de fin

Conservation

Techniques utiles

Couper la carotte en 4 techniques

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