Vous naviguez sur le site Mordu

Préparation

    1. Pour le pain de viande

    2. Placez la grille au centre du four et préchauffez-le à 180 °C (350 °F).

    3. Huilez un moule à pain de 23 × 13 cm (9 × 5 po) et d’une contenance de 1,5 l (6 tasses).

    4. Au robot culinaire, réduisez en purée lisse les pois chiches, l'ail et les œufs. À l’aide d’une spatule, raclez la paroi à quelques reprises. Transvidez la purée dans un grand bol.

    5. Dans le bol de purée de pois chiches, ajoutez les viandes, la chapelure, le persil, les épices et la sauce tomate. Salez, poivrez et mélangez bien. Répartissez la viande dans le moule.

    6. Faites cuire la préparation au four 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande indique 77 °C (170 °F).

    1. Pour la sauce aux tomates

    2. Huilez la chair des demi-têtes d'ail avec 5 ml (1 c. à thé) d'huile. Enveloppez l’ail dans une feuille de papier d'aluminium. Faites-le cuire au four en même temps que le pain de viande. Laissez-le tiédir. Pressez les têtes pour en retirer la chair. Réservez.

    3. Dans une casserole à feu moyen, faites attendrir l'oignon, le poivron et le céleri dans le reste de l'huile. Salez et poivrez. Ajoutez la cassonade et le vinaigre. Poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant. Ajoutez les tomates.

    4. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement 15 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.

    5. Au mélangeur, faites réduire la sauce aux tomates et la chair d'ail en purée. Rectifiez l'assaisonnement.

    6. À l'aide d'un papier absorbant, épongez le jus de cuisson à la surface du pain de viande, au besoin. Démoulez-le directement sur une assiette de service.

    7. Versez la moitié de la sauce sur le pain de viande et réservez le reste pour le service.

    8. Servez le pain de viande avec des haricots verts et des lanières de poivron rouge sautées, si désiré.

Techniques utiles

Nos outils

Photo : L'émission Ricardo

Vous aimerez aussi