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Andersen Lee a créé un dessert avec beaucoup de texture et de technique. Le granité au vin rouge procure une belle fraîcheur, tandis que la tuile d'amandes apporte un côté croustillant.

Préparation

    1. Pour le granité au vin rouge

    2. Faites fondre le sucre dans une petite casserole avec le vin rouge, le jus d’un citron et l’eau.

    3. Versez le liquide dans un contenant et laissez-le reposer à découvert au congélateur 24 heures.

    1. Pour le coulis

    2. Dans un petit chaudron à feu doux, mélangez les framboises, les fraises, le sucre et le jus du citron. Laissez mijoter le tout à couvert 10 minutes.

    3. Tamisez le coulis dans un tamis chinois. Dans un bol, réservez la pulpe des fruits. Faites refroidir le coulis au réfrigérateur.

    1. Pour le gâteau sans gluten

    2. Préchauffez le four à 160 °C (325 °F). Chemisez un moule à gâteau avec du papier parchemin.

    3. Dans un cul-de-poule, fouettez le sucre, les œufs, le lait, l'amaretto et 125 ml (½ tasse) de la pulpe de fraises et de framboises préalablement réservée. Mélangez le tout jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.

    4. Incorporez la poudre d’amandes et la poudre à pâte à l’appareil.

    5. Dans le moule à gâteau, étalez l’appareil à 2,5 cm (1 po) de hauteur.

    6. Faites cuire le gâteau au four 30 minutes.

    7. Sortez le gâteau, démoulez-le et laissez-le refroidir.

    1. Pour le crémeux

    2. Dans une casserole, mélangez les œufs, 125 ml (½ tasse) de coulis de fraises et de framboises préalablement réservé et le sucre avec un fouet. Faites cuire le tout à feu vif en fouettant constamment jusqu'à ébullition. Hors du feu, incorporez le beurre froid en fouettant.

    3. Versez le crémeux dans un contenant et posez une pellicule de plastique sur la préparation. Laissez-le refroidir au réfrigérateur.

    1. Pour la tuile d’amandes et vin rouge

    2. Dans une casserole, faites bouillir le vin avec le sucre 1 minute.

    3. Dans un cul-de-poule, versez le vin sucré sur les amandes concassées.

    4. Sur une feuille de papier parchemin, étalez la préparation en une couche très mince. Recouvrez la préparation d’une autre feuille de papier parchemin et glissez le tout sur une plaque de cuisson.

    5. Mettez la plaque four à 160 °C (325 °F) de 15 à 20 minutes.

    6. Une fois la tuile bien colorée, sortez la plaque du four et laissez-la refroidir.

    7. Quand la tuile est refroidie, concassez-la en gros morceaux.

    1. Pour la chantilly

    2. Dans un cul-de-poule, fouettez la crème, le sucre glace et 75 ml (5 c. à soupe) de coulis de fraises et de framboises préalablement réservé jusqu’à ce que la crème chantilly soit ferme.

    3. Remplissez une poche à douille avec la crème.

    1. Pour la salsa

    2. Dans un bol, mélangez les fraises, les framboises, 60 ml (¼ tasse) de coulis de fraises et de framboises préalablement réservé et l’huile d’olive.

    1. Pour le montage

    2. Coupez le gâteau en petits carrés de 2 cm (¾ po) (environ 18 petits carrés).

    3. Disposez un peu de crémeux au centre d’une assiette.

    4. Placez 3 petits carrés de gâteau dans l’assiette.

    5. Faites 3 points de chantilly dans l’assiette.

    6. Au centre de l’assiette, ajoutez 1 cuillerée de salsa de fruits.

    7. Disposez 2 petites tuiles d’amandes dans l’assiette pour y amener du volume.

    8. Placez les pétales de fleurs de dianthus dans l’assiette pour décorer.

    9. Au moment du service, grattez à la fourchette le mélange de granité congelé. Ajoutez une cuillerée de granité de vin rouge dans l’assiette.

Note de fin

L’amaretto utilisé dans cette recette est Avril, de l’entreprise québécoise Distillerie Mariana.

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Photo : Radio-Canada / ATTRACTION / Marc-André Lapierre

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