Préparation
Mettez tous les ingrédients de la purée, à l’exception du beurre, dans une casserole. Laissez le tout mijoter doucement jusqu’à ce que les cubes de céleri-rave soient tendres.
Prélevez environ 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson avant d’égoutter le céleri-rave.
Mettez les cubes de céleri-rave dans un robot culinaire avec le beurre. Ajoutez un peu d’eau de cuisson. Mélangez les cubes de céleri-rave jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Ajoutez de l’eau de cuisson au besoin, jusqu’à l’obtention de la texture désirée. Goûtez la purée et rectifiez l’assaisonnement.
Servez la purée de céleri-rave à la vanille avec les pétoncles poêlés, écume de bacon et sauce aux baies d’argousier.
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