Préparation
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients pour les crab cakes. Goûtez la préparation et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Avec le mélange, formez de petites boules d’environ 15 ml (1 c. à soupe) chacune en le pressant avec les mains, puis mettez-les sur une plaque à pâtisserie.
Pour les crab cakes (beignets de crabe)
Préchauffez l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).
Mettez la farine dans un bol. Fouettez les jaunes d’œufs avec l’eau dans un autre bol. Mettez la chapelure dans un troisième bol.
Enrobez les crab cakes de farine. Retirez l’excédent de farine au besoin. Trempez-les aussitôt dans le mélange de jaune d’œuf, puis enrobez-les de chapelure. Plongez quelques beignets à la fois dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Épongez-les sur un papier absorbant.
Pour l’appareil à friture
Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec la pâte harissa. Salez et poivrez.
Servez les crab cakes avec la mayonnaise épicée.
Pour la mayonnaise épicée
Conservation
Vous pouvez congeler les crab cakes une fois qu’ils sont cuits.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de crab cakes (beignets de crabe).(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
Technique culinaire Comment réussir à tous coups une mayonnaise
Vous n’avez aucune raison de ne pas préparer votre mayonnaise maison! C’est rapide, et le goût est meilleur.
Préparer votre mayonnaise vous permet d'y mettre votre touche personnelle. - Capsule vidéo - Comment réussir à tout coup une mayonnaise 1 minute 57 secondesTechnique culinaire Comment décortiquer du crabe des neiges
Ajoutez le crabe des neiges dans votre menu printanier, même si cuisiner ce crustacé local peut être un défi!
Maîtriser cette technique qui vous permettra... de manger plus de crabe! - iStock / mphillips007 2 minutes 8 secondes
