Canederli (boulettes de pain)

Au robot culinaire, broyez légèrement les dés de pain de façon à obtenir une chapelure grossière. Transvidez la chapelure dans un grand bol. Vous obtiendrez un peu plus de 500 ml (2 tasses) de chapelure.

Versez-y 125 ml (½ tasse) de bouillon chaud et mélangez le tout à l’aide d’une spatule. Laissez la chapelure s’imbiber de bouillon 5 minutes à température ambiante. Lorsque le pain est bien ramolli, veillez à ce qu’il ne reste plus de liquide dans le fond du bol. Si c’est le cas, jetez l’excédent de liquide. Réservez la chapelure de pain ramolli.

Entre-temps, dans une poêle à feu moyen, attendrissez l’échalote ou l’oignon dans le beurre ou l’huile. Ajoutez les épinards et faites-les tomber 1 minute. Salez et poivrez. Laissez les épinards tiédir 5 minutes.

Ajoutez le mélange d’épinards, le fromage parmesan, l’œuf et la muscade dans le grand bol avec la chapelure de pain ramolli. Salez, poivrez et mélangez bien le tout. Le mélange devrait être homogène, tendre et légèrement collant.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 45 ml (3 c. à soupe), façonnez des boulettes et mettez-les sur une assiette huilée. Avec les mains mouillées, reprenez chacune des boulettes et terminez de les façonner en boules lisses. Vous devriez obtenir 9 ou 10 canederli.

Dans une casserole, à feu moyen, faites cuire les boulettes de pain dans le reste du bouillon chaud et frémissant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Éteignez le feu et laissez les boulettes reposer 2 minutes. Les canederli sont cuits quand ils sont légèrement rebondissants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Dans des assiettes creuses, servez 2 ou 3 canederli par portion. Versez une grosse louche de bouillon dans chacune des assiettes, parsemez-les de parmesan et servez-les.