Magrets de canard, sauce aux épices et au whisky

Placez la grille au centre du four et préchauffez celui-ci à 180 °C (350 °F).

Dans une petite casserole, feu moyen-élevé, attendrissez les échalotes avec le miel jusqu’à ce que ce dernier commence à caraméliser. Déglacez la casserole avec le whisky et faites-le flamber, si désiré.

Ajoutez le bouillon, le poivre, les anis étoilés et le clou de girofle. Portez le bouillon à ébullition et laissez-le réduire de moitié. Salez. Retirez les anis étoilés et le clou de girofle. Compostez les aromates.

Dans un petit bol, mélangez le beurre et la farine à la fourchette, si désiré. Ajoutez le beurre manié à la sauce en remuant au fouet. Réservez la sauce.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez le gras du canard de façon à n’en laisser qu’une fine couche, si désiré, puis quadrillez le gras avec la pointe du couteau sans toucher à la chair. Salez et poivrez le canard.

Dans une poêle allant au four, à feu moyen-doux, faites dorer les magrets, côté gras en dessous, avec l’ail et le thym de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le gras du magret soit croustillant. Retirez le surplus de gras. Retournez les magrets. Faites-les cuire au four de 5 à 7 minutes pour une viande rosée. Réservez les magrets sur une assiette. Couvrez-les de papier d’aluminium et laissez-les reposer 5 minutes. Dégraissez la poêle et déglacez-la avec la sauce.

Sur un plan de travail, coupez les magrets en tranches. Servez-les avec une purée de pommes de terre et des légumes au choix, si désiré. Nappez la viande de sauce.