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Rémy Couture s’inspire de la crème renversée au caramel de Henri Bernard en proposant une version allégée avec une panna cotta aux saveurs de Creamsicle.

Cette recette est tirée de la websérie Au goût du jour.

Préparation

    1. Pour la purée d’orange

    2. Faites des incisions profondes en forme de X sous chaque orange.

    3. Faites bouillir de l’eau dans un chaudron. Faites-y blanchir les 4 oranges de 30 à 45 secondes.

    4. Retirez-les et jetez l’eau.

    5. Recommencez 2 autres fois les étapes 2 et 3 (voir NOTE).

    6. Dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre.

    7. Mettez les oranges dans l’eau bouillante et placez une assiette sur les oranges afin qu’elles soient submergées.

    8. Baissez le feu et laissez frémir le tout 6 heures.

    9. Sortez les oranges de leur sirop et laissez-les refroidir. Réservez le sirop.

    10. Coupez les oranges confites en 4 et retirez les pépins.

    11. Dans un contenant pour un pied mélangeur, mettez les quartiers d’oranges entières, le jus de citron et versez du sirop de cuisson réservé environ jusqu’à la hauteur des oranges.

    12. Pulsez le tout au pied mélangeur pour liquéfier la purée d’orange. Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu de sirop pour la délayer.

    1. Pour la panna cotta

    2. Dans une casserole, mettez la crème et le sucre et portez le tout à ébullition.

    3. Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide de 2 à 3 minutes.

    4. Essorez les feuilles de gélatine et mettez-les dans la casserole.

    5. Ajoutez le lait froid et l’essence de vanille.

    6. Tapissez de pellicule plastique un grand ramequin et versez-y la préparation.

    7. Mettez la panna cotta au réfrigérateur de 12 à 24 heures pour la faire figer.

    1. Pour le montage

    2. Afin de démouler la panna cotta, placez une assiette sur le dessus du ramequin et retournez l’assiette et le ramequin pour que l’assiette soit sur la table et le ramequin à l’envers sur l’assiette.

    3. Retirez le ramequin et la pellicule plastique.

    4. Recouvrez la panna cotta de la purée d’orange et décorez-la avec les rondelles d’orange.

Note de fin

Il est important de changer l’eau chaque fois pour blanchir les oranges afin qu’il n’y ait plus d’amertume.

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Photo : Websérie Au goût du jour

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