Préparation
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.
Pour le labneh
Dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients au fouet. Salez et poivrez. Réservez.
Pour la vinaigrette
À l’aide d’une mandoline, émincez finement les bulbes de rabioles. Réservez les fanes.
Dans un bol d’eau glacée, plongez les tranches de rabioles. Laissez-les tremper 5 minutes ou jusqu’à ce qu'elles soient bien craquantes. Égouttez-les, puis épongez l’excédent d’eau sur un linge propre. Mettez-les dans un grand bol.
Sur un plan de travail, coupez les concombres en 2 sur la longueur, puis en tronçons biseautés de 2 cm (¾ po) de longueur.
Ajoutez aux tranches de rabioles les fanes, les morceaux de concombre et la vinaigrette. Salez, poivrez et mélangez bien.
Pour la salade de rabioles et de concombres
Dans des assiettes, répartissez le labneh. Ajoutez la salade. Parsemez les assiettes de basilic. Servez aussitôt.
Pour le montage
Notes de fin
Pour la fleur d’ail : La fleur d’ail hachée se vend en pot en épicerie. Vous pouvez aussi la remplacer par 2,5 ml (½ c. à thé) d’ail haché.
Pour les fanes de rabioles : Privilégiez les rabioles avec de petites fanes; ces dernières seront moins amères. Si les fanes sont trop grandes, omettez-les simplement.
Techniques utiles
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