Ragoût à la viande

Salez et poivrez les côtes levées de veau et de porc de tous les côtés. Laissez la viande reposer à température ambiante ou au réfrigérateur 15 minutes.

Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).

Dans d’un robot culinaire, broyez finement la carotte, le céleri ainsi que l’oignon jusqu’à l’obtention d’une très petite mirepoix. Réservez les légumes dans un bol.

Dans une grande casserole, faites revenir la viande dans l’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit colorée.

Retirez la viande et ajoutez la mirepoix.

Faites cuire les légumes 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Salez et poivrez.

Déglacez la casserole avec le vin blanc et laissez-le réduire de moitié.

Remettez la viande dans la casserole et ajoutez le coulis de tomates. Mélangez bien le tout.

Versez l’eau dans les pots de passata afin de récupérer tout le coulis et versez-la dans la casserole.

Ajoutez les feuilles de laurier et laissez cuire le ragoût à découvert, au centre du four, 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.

Laissez reposer 30 minutes.

Retirez la viande de la sauce et mettez-la dans une grande assiette. Saupoudrez-la de persil ou de basilic.

Accompagnez la viande avec les cavatellis maison. Versez la sauce sur les pâtes et garnissez-les de fromage pecorino.