Joues de bœuf braisées et tombée de bettes à carde

Dans une grande cocotte, à feu vif, faites dorer dans l’huile les joues de bœuf sur tous les côtés. Salez et poivrez. Retirez la viande et posez-la dans une assiette. Réservez.

Dans la même cocotte, sur un feu plus doux, faites revenir l’oignon et le céleri de 3 à 5 minutes en remuant.

Ajoutez le gingembre et l’ail, puis faites cuire le tout de 2 à 3 minutes supplémentaires.

Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire le tout presque à sec.

Ajoutez les tomates, les feuilles de laurier et le piment, si désiré. Laissez cuire le tout de 5 à 7 minutes.

Remettez la viande et ajoutez le bouillon. Portez le tout à ébullition, couvrez et laissez mijoter de 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre, en vérifiant la cuisson à quelques reprises.

Retirez la viande de la sauce et réservez-la sur une assiette.

Si désiré, passez la sauce dans un tamis et remettez-la dans la cocotte.

Dans un petit bol, mélangez le cari avec le curcuma.

Ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) du mélange d’épices à la sauce, ou toute la quantité, au goût.

Incorporez le beurre d’arachide dilué ainsi que le lait de coco. Mélangez bien le tout.

Laissez la sauce cuire doucement à découvert de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Remettez la viande dans la sauce et rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites revenir les échalotes dans l’huile quelques minutes.

Ajoutez les bettes à carde en remuant et laissez-les cuire 3 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’elles soient tombées. Salez et poivrez.

Retirez les bettes à carde du feu et ajoutez-y les noix de cajou.

Servez les joues de bœuf braisées avec la tombée de bettes à carde. Si désiré, servez l’écrasé de bananes plantains en accompagnement.